מה מסתתר מאחורי שמן הקנולה?

המילה קנולה - Canola - היא שם שמקורו ב-can - כלומר קנדה, ו-ola - כלומר oil, שמן. קנולה הוא צמח צהוב ממשפחת הכרוביים, הכוללת את הקייל (סוג של כרוב), הברוקולי והחרדל. למעשה, החלק של הצמח ממנו מופק עיקר שמן הקנולה הם הזרעים שלו, המייצרים שמן עשיר בשומנים חד לא רוויים ומכילים את הכמות הקטנה ביותר של שומן רווי בהשוואה לכל שמן בישול אחר. שומן רווי הנצרך בכמויות גדולות עלול לגרום למחלות לב.

את צמח הקנולה אפשר למצוא בעיקר בערבות קנדה, אוסטרליה ובאזורים מסוימים בארצות הברית. הקנולה מעדיף לצמוח באקלים המאופיין בטמפרטורות רעננות של ערב.

קנולה = לפתית?

למרות שהקנולה קשור לצמח הלפתית, הקנולה עבר תהליך פיתוח בשנות השבעים, שמטרתו הייתה להפחית במידה רבה את המרכיבים הפחות נעימים של הלפתית: חומצת שומן אירוסידית וגלוקוזינוליטים. צריכה גבוהה של חומצה אירוסידית נמצאה קשורה לבעיות לב בחולדות אך עד היום השפעותיה בבני אדם פחות ברורות. הקנולה בקושי מכיל חומרים אלו. לגלוקוזינוליטים, מצד שני, יש יתרונות בריאותיים והם מגנים מפני סוגים מסוימים של סרטן. יחד עם זאת, הם מעניקים לשמן טעם וריח לא נעימים ולכן הם פחות רצויים. רצוי לצרוך את הגלוקוזינוליטים מבני משפחה אחרים של משפחת הכרוביים.

ייצור בעזרת ביוטכנולוגיה?

יצירת צמח הקנולה נעשתה בשיטות הרביית צמחים מוכרות. ביוטכנולוגיה לא הייתה קיימת בשנות ה-70, אך למרות זאת היא משמשת כיום בהרביית צמחי הקנולה והיא כוללת סוגים העמידים למזיקים. ישנם גם מקורות אורגניים לשמן קנולה שהביוטכנולוגיה אינה מעורבת בהם.

קנולה - בריא או לא בריא?

שמן קנולה נמצא תחת ההגדרה של מוצרי מזון בטוחים על-פי ה-FDA (מנהל המזון והתרופות האמריקני) והוא מאושר גם כשמן המועיל ללב. לא ידוע על מחקרים שגילו נזק שנגרם מצריכה מתונה של שמן קנולה כחלק מתזונה כוללת. למעשה, ישנם מספר מחקרים שהראו יתרון בריאותי לשימוש בו, כולל עידוד צמיחה והתפתחות נורמלית של תינוקות כשהוא משמש בהכנת מזון תינוקות. באופן כללי, כל סוגי שמן הקנולה בריאים, למרות שהפרופיל התזונתי שלהם עשוי להיות שונה.

סוגים של שמן קנולה


קלאסי

זהו סוג שמן הקנולה שבדרך כלל נרכש על-ידי הצרכנים. הוא למעשה חסר טעם, חסר ריח כמעט לחלוטין ונקודת העישון שלו גבוהה, מה שהופך אותו אידיאלי כשמן בישול. שמן הקנולה הקלאסי מכיל גם חומצות שומן אומגה-3 בצורה של חומצה אלפא-לינולנית, שהיא מקור טוב לחומרים מזינים חשובים כמו ויטמין E, ויטמין K וסטרולים צמחיים.

Hi Oleic

שמן קנולה משמש מסעדות רבות המגישות מזון מהיר, כמו מקדונלדס, בגלל נקודת העישון הגבוהה שלו וחיי המדף הארוכים שלו. יחד עם זאת, המחיר שיש לנקודת עישון גבוהה ולחיי מדף ארוכים היא כמות מופחתת של חומצות שומן אומגה-3 ושל חומרים מזינים אחרים. שמן מסוג Hi-Oleic מיוצר לטיגון בלבד ולכן אינו נמכר בכל רשת מרכולים.

בכבישה קרה

שמן קנולה בכבישה קרה מיוצר בדרך זו כדי לשחרר את השמן שבו והוא מעובד בטמפרטורות נמוכות יותר. חלק מהשמנים הללו מזוקקים יותר מאחרים המאופיינים בצבע הזהוב שמקורו בביתא-קרוטן. לכולם יש את היתרונות של שמן הקנולה הקלאסי אך מאחר שסוג זה של שמן עובר כבישה ומכיל מוצקים רבים יותר נקודת העישון שלו נמוכה יותר. שלא כמו השמן הקלאסי וה-Hi Oleic, לשמן קנולה בכבישה קרה יש טעם חמאתי ברור יותר. יש אנשים המרגישים טעם לוואי של דגים בגלל התכולה הגבוהה של חומצות שומן אומגה-3. שפים רבים משתמשים בסוג זה של שמן לרטבים לסלטים, למתבלים או לטיגון קל בגלל נקודת העישון הנמוכה שלו.