60% עלייה בצריכת הבקר ב"חודש העצמאות"

יום העצמאות הפך זה מכבר לחג המנגל הלאומי של מדינת ישראל. המוני משפחות נוהרות אל כל חלקה ירוקה ברחבי הארץ ועורכות פיקניקים עם הרבה בשר, פיתות וסלטים כיד הדמיון.

על-פי נתונים שמפרסם (יום ד', 4.5.11) משרד החקלאות, "עונת המנגל" מתחילה מיד לאחר ליל הסדר ונמשכת לאורך חול המועד, המימונה ועד לל"ג בעומר, כאשר שיאה "נחגג" ביום העצמאות.

הנתונים מראים כי הישראלי הממוצע צורך כ-1.45 קילוגרם בשר בכל חודש, כאשר בחודש המתחיל בפסח ומסתיים בל"ג בעומר צריכת בשר הבקר גדלה פי 1.6 ומגיעה לכ-2.3 קילוגרם. הצריכה החודשית הממוצעת של בשר בקר בישראל היא כ-9,000 טון, כאשר ב"חודש העצמאות" היא מטפסת לכמות של כ-14,000 טון.

בשנים האחרונות צריכת הבקר המקומית נעה סביב 17.5-13 קילוגרם לשנה לנפש. להערכת רחלי גבריאלי, מדריכה בתחום הבקר בשירות ההדרכה והמקצוע (שה"מ) במשרד החקלאות, בשנה שעברה ירדה צריכת בשר הבקר מרמה ממוצעת של כ-17 קילוגרם לנפש לרמה של כ-14 קילוגרם לנפש. השנה ניכרת שוב עלייה בביקוש לבשר וניתן להניח שישראלי יצרוך בשנת 2011 בסך-הכל כ-17 קילוגרם בשר בשנה, כפי שהיה בשנים קודמות.

צרכני בשר הבקר בישראל נחלקים לשניים - 45% מעדיפים בשר בקר טרי, המהווה כ-40,000 טון בשר בקר, ו-55% מסתפקים בבשר בקר קפוא, המהווה כ-60,000 טון בשר בקר. בשנים האחרונות עמד הביקוש על כ-35% לבשר בקר טרי וכ-65% לבשר בקר קפוא. ניתן לראות כי ישנה מגמה של מעבר לצריכת בשר בקר טרי. הבשר הקפוא מיובא בעיקר מדרום אמריקה, והשאר מגיע מגידול מקומי של בקר שנולד בארץ ושל בקר שנולד בחו"ל והובא ארצה בינקותו.

עשה ואל תעשה ברכישת הבשר

משרד החקלאות מספק מספר טיפים וכללי אצבע שיסייעו לצרכנים לוודא שהם רוכשים ואוכלים בשר בקר ועוף טרי:

• בשר עוף ובקר יש לרכוש אך ורק במקומות ממכר מסודרים, נקיים ומפוקחים על-ידי השירות הווטרינרי המקומי/רשותי ובעלי רישיון עסק החייב להיות מוצג לראווה לכל דורש.

• ברשתות השיווק ובאטליזים חשוב להקפיד לרכוש אך ורק בשר בקר ועוף שעל תווית אריזתם מופיע סמל הפיקוח הווטרינרי, שם היצרן, תאריך הייצור, התאריך האחרון לשיווק והטמפרטורה שבה יש לאחסן הבשר. באטליז יש לבקש מהקצב לראות את תווית המוצר שמופיעה בדרך כלל על רגל העוף. בבשר בקר טרי יש לבקש מהקצב לראות את חותמת בית המטבחיים שבו הופק הבשר.

• צבעו הטבעי של בשר העוף הוא ורדרד (לא אדום).

• ריחם של מוצרי בשר עוף ובקר טריים הוא ריח אופייני (כל סטייה מכך עשויה להצביע על חשש לקלקול או תוספת חומרים זרים).

• יש להקפיד כי נתחי בשר הבקר והעוף לא יהיו דביקים למגע. דביקות היא סימן לקלקול המוצר.

• בשר בקר טרי הוא אדום למראה אך חסר ברק (הברק הוא בדרך-כלל סימן לתוספים כימיים שהוספו לבשר).

• ככל שנתח הבשר שזור בסיבים לבנים (סיבי שומן), כך יהיה הנתח רך ועסיסי יותר.

• שוליים כהים מעידים בנתח בשר בקר על התייבשות הנתח.

• נתחי בשר בקר ועוף טריים מצוננים צריכים להיות יבשים חיצונית. בשר קפוא שהופשר ומוצע למכירה כ"טרי" יהיה "רטוב" ובעל ריח שונה מהרגיל. כמו-כן, עשויות להיראות בו כוויות קור.

• מומלץ להפשיר בשר קפוא במקרר בלבד על-מנת למנוע התפתחות חיידקים העשויים לסכן בריאות האוכלים.

• לשם הקפאת מוצרי בשר עוף ובקר במקפיא מומלץ לעטפם תחילה בניילון נצמד.