הכוכבים של המטבח: הסירים שיחממו לכם את החורף

נכון שבמנהטן היו חותמים עכשיו על 9 מעלות, אבל אצלנו, כמו בים התיכון, מדובר בתחתית מאוד ראויה של הסולם - הקור הזה מריץ את כולנו לחפש את המתכון למרק המושלם או לקדירה היסטרית שיהפכו את הוויקנד שלנו למנחם וחמים במקסימום.

זה נכון גם לשבוע הקר שאיתנו, אבל גם בכלל עד לגל הקור הבא, או לרגע שיבוא לכם להסתער על המטבח. הנה חלוקה שכדאי להכיר ולאמץ למטבח הפרטי, אבל עוד לפני כן כדאי לשים לב שיש סירים פונקציונאלים וסירים שעל הפונקציונאליות מתלבש גם עיצוב שהופך את הכלי ככלי הגשה דקורטיבי לכל דבר. 

סיר מרק גבוה בנפח 5 ליטרים מסדרת טוויסט, סולתם, להשיג בסניפים ובאתר / צילום: גיל אבירם

סירים רחבים – סיר שסוגר פינה

סירים רחבים ועמוקים יתאימו להאכיל משפחה שלמה בנדיבות. כדאי להצטייד לפחות בסיר אחד כזה. הוא יבטיח מרק בכמות גדולה שתספיק לכמה ימים אם מדובר בימים של שגרה, ולארוחה שלמה אם מדובר בארוחה רבת משתתפים. היתרון הגדול של הסיר: הזה שהוא סוגר פינה. לפעמים זה כל מה שתגישו וכולם ילקקו את האצבעות.

עוד משהו: אם אתם מתכננים תבשיל קדירה בדקו שהידיות מאפשרות הכנסה לתנור או שתניחו את הקדירה על הגז.

סיר קדרה לבישול איטי וארוך, נעמן / יח"צ

סיר יציקה 24 ליטר, גאלה הום מבית שופרסל / יח"צ

סירי הגשה

ישנם סירי הגשה דקורטיבים שלא יכולים לעמוד על הגז או להיכנס לתנור, אך מספיק חזקים כדי להכיל מרק רותח או תבשיל קדירה. אם בא לכם לעשות רושם וללכת עד הסוף עם גינוני ההגשה הקלאסים, אז אפשר להעביר את המרק או תבשיל הקדירה לכלי הגשה ייעודי.

עוד משהו: זה קצת יותר התעסקות אבל יגרוף מחמאות וציונים לשבח בוודאות.

כלי מעוטר להגשת מרק מחרס, ZARA HOME / יח"צ

סירים שטוחים

הסירים השטוחים מאפשרים שטח צליה רחב יותר בזמן שסוגרים את הבשר וצורבים את הירקות, לכן יתאימו מאוד לתבשילי הקדירה. הסיר השטוח מאפשר למקמו במרכז השולחן וליהנות ממנו גם כאלמנט דקורטיבי.

עוד משהו: ישנם סירי יציקה שמגיעם בצבעים שונים ומוסיפים כתם צבע לשוחן הערוך.

סירים גבוהים

הסירים הגבוהים הם סופר אלגנטים ולרוב ייבחרו פשוט בגלל שהם יפים יפים. מאוד נוח להגיש איתם מרק למרכז השולחן. הם לא תופסים הרבה מקום בשל המבנה הצר שלם, והדור החדש של הסירים האלו, מגיע בקווים מעודנים ומאוד נעימים למראה.

עוד משהו: אתם חייבים אחד כזה בקולקציה הפרטית שלכם.

סוטאז' קדירה 28 סמ מסדרת Pottery, סולתם, להשיג בחנויות הרשת ובאתר /  צילום: גל בן זאב

מבחר סירים בגדלים שונים, גאלה הום שופרסל / יח"צ

מתכון

הטעם של המתכון הזה הורס, והמרכיבים שלו הכי נגישים מבחינת המחיר. בקיצור שווה. 

מרק אפונה וערמונים

המצרכים

1 שקית אפונה יבשה

3 בצלים

10 אגבניות שרי

3 קישואים קטנים

3 שקלות קינמון

¼ צרור שמיר

½ צרור פטרוזיליה

½ צרור כוסברה

3 גבעולי בצל ירוק

2 שקיות ערמונים בוואקום

1 גביע שמנת

1 כפית מלח

2 כוסות יין לבן

¼ כפית פלפל גרוס

מים לפי מידת הסיר

אופן ההכנה

מטגנים את הבצל,  מקלות הקינמון, הקישואים, הערמונים ועגבניות השרי בשמן זית, עד שמתחילים להיכרך.

מוסיפים את האפונה ומערבבים.

מתבלים עם מלח ופלפל גרוס.

קוצצים את הירוקים (בצל ירוק, כוסברה, פטרוזיליה) ומוסיפים לסיר.

אחרי כ-5 דקות, מוסיפים מים עד גובה ¾ הסיר.

מוסיפים 2 כוסות יין לבן.

מביאים לרתיחה, מערבבים ומנמיכים את האש לגובה שיאפשר לנוזל להיות בביעבוע עדין מאוד, כמעט לפני רתיחה.

בשעה הראשונה הסיר אמור להיות עם מכסה. אחרי כשעה מסירים את המכסה באופן חלקי. אחרי השעה השנייה יכול להיות שתצטרכו להוסיף עוד קצת נוזלים- 1-2 כוסות מים. בשלב הזה כדאי לתטעום ולתקן תיבול. מביאים שוב לרתיחה, ועם הגעה לרתיחה, מורידים לרמה של הביעבוע העדין. אחרי עוד שעתיים, המרק מוכן.

אם תשמרו חלק מהירוקים (בצל ירוק, שמירף כוסברה, פטרוזיליה) בצד, תוכלו לגיש קערת מרק עם כף שמנת חמוצה במרכזה ועליה קמצוץ של ירוקים קצוצים. עם ההגשה בזקו מעט שמן זית על המנה והגישו.

שידרוגים: אם בא לכם להפוך את המרק לבשרי אבל בטוב טעם, קצצו 4-5 אצבעות קבנוס לחתיכות קטנות והוסיפו בשלב טיכון הבצל והירקות. במקרה הזה תצטרכו לוותר על השמנת אם אתם שומרי כשרות, אבל זה שווה את זה.