כבד קצוץ או ביידיש "געהאקטע לעבער" הוא מאכל שהגיע אלינו מהמטבח האשכנזי והפך פופולרי מאוד בישראל.
את המנה מכינים היום כמעט בכל בית ישראלי, בין השאר, בארוחות חג. אפשר ליהנות ממנה גם במעדניות ובמסעדות בכל רחבי הארץ וגם במעדניות יהודיות בארה"ב ובקנדה.
בתקופת הצנע בישראל, כשלא היה ניתן לרכוש כבדים, הומצאה מנה של "חצילים בטעם כבד" כתחליף למנת הכבד הקצוץ.
מתכון לכבד קצוץ
רכיבים
250 גרם כבדי עוף נקיים
שמן לטיגון (עדיף שמן ענבים)
1 ביצה קשה
2 בצל לבן חתוך לרצועות
1 כפית סוכר דמררה
חצי כפית מלח אטלנטי
חצי כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
מניחים את הכבדים במחבת רותחת עם מעט שמן, סוגרים מכל הצדדים ומוציאים לקערה נפרדת.
באותה מחבת מניחים את רצועות הבצל, מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים מעט שמן ומטגנים עד להזהבה.
מוסיפים לבצל כפית סוכר, מערבבים ומחכים שיתקבל קרמול.
מחזירים את הכבדים למחבת וממשיכים לצלות. איך בודקים שהכבד מוכן? בלחיצה עם היד או עם מזלג ניתן להרגיש שהכבד עדיין מעט רך אך עשוי. אם לא בטוחים שהכבד עשוי, ניתן לחתוך את אחד הכבדים ולבדוק. יש לצלות את הכבדים עד למידת העשייה הנכונה, מאחר שאם מבשלים אותם יתר על המידה, הם מפיקים טעם מר.
מוסיפים מלח ופלפל שחור, מקפיצים וברגע שהכבדים מוכנים מכבים את האש.
נותנים לכל הרכיבים להתקרר עד לטמפרטורת החדר.
מכניסים את כל הרכיבים כולל הביצה הקשה למעבד מזון וטוחנים גס עד לקבלת המרקם הרצוי.
מוציאים את התכולה לתבנית אינגלישקייק, מכסים בניילון נצמד, מכניסים למקרר ומצננים.
כדי להגיש ניתן לחתוך פרוסה יפה מהמנה ולהניח בצלחת. אפשר להגיש בקישוט של ביצה קשה, שבבי בצל מטוגן, לצד ריבה, עם עירית קצוצה מעל, ועוד ועוד.
בתיאבון.
