ארוחת שישי בצהריים לא מקבלת, בדרך כלל, את תשומת הלב שמגיעה לה. בין הסידורים של סוף השבוע, שצריך להספיק עד לכניסת השבת, השנ"צ המיוחל וארוחת הערב החגיגית - אין לה כל כך מקום.
אבל אצל לואיזה יש טיילת של אנשים החל משעות הבוקר. כבר בתשע הילדים מתחילים להגיע, ממהרים לחטוף איזו כיפתה חמה וטרייה. לואיזה מטגנת אותן במחבת קטנה, בכל פעם קצת כדי שיישארו טריות. עד הצהריים מנשנשים קציצות מטוגנות בלי רוטב, אבל עם חלה. את הרוטב יוסיפו בערב.
אצל אילנה הבנים היו מגיעים היישר מבית הספר עם החברים, והיא היתה מטגנת להם זלבייה ממולאת בסחוג או עם רסק עגבניות וביצה קשה. במאפייה של נג'ואה מכינים מנאיש חם שכיף לנשנש עד הערב, ואצלנו בבית אמא שלי היתה מכינה עוף מבושל, מפרקת אותו ומכניסה הכל עם הרוטב לפיתה טרייה.
אז תנו כבוד לשישי בצהריים.
כיפתות (קציצות) של לואיזה
חומרים:
• 1 ק"ג חזה עוף, חתוך לקוביות קטנות
• 6 בצלים, מקולפים ומגוררים בפומפייה
• 1 תפוח אדמה, מקולף ומגורר בפומפייה
• 1 צרור פטרוזיליה, קצוץ
• 1 צרור כוסברה, קצוץ
• 1 צרור שמיר, קצוץ
• 4 כפות סולת
• 3 ביצים
• 1 כף פפריקה מתוקה
• קורט קינמון
• מלח
• פלפל שחור
• שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל המרכיבים יחד ולשים בעדינות.
2. יוצרים קציצות. לואיזה מקפיצה את הקציצה בידה, וכך יוצרת קציצה אוורירית מאוד.
3. מטגנים ומגישים.
מאפה מנאיש (מנאקיש) של נג'ואה
חומרים:
• 2 כוסות קמח
• 1 כף סוכר
• 1 כפית שמרים
• 1/2 כפית מלח
• 3/4 כוס מים פושרים
• 1 כף שמן זית
• אריסה פלפלים
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק ויוצרים כדור. מתפיחים במשך חצי שעה (הבצק לא מכפיל את נפחו כמו בצק שמרים רגיל, בגלל הכמות הקטנה יחסית של השמרים).
2. לאחר ההתפחה מכדררים את הבצק לכדורים קטנים לפי הגודל הרצוי ומתפיחים במשך 10 דקות.
3. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומרדדים את הכדורים לפיצות במשך דקה. מניחים בצד למשך 5 דקות נוספות.
4. מפזרים מלמעלה את האריסה (לא עד הקצה).
5. מחממים תנור לחום הכי גבוה (או לחום מיוחד לפיצה) ואופים במשך 5 דקות.
6. לאחר האפייה מורחים על הבצק מעט שמן זית בעזרת מברשת ומגישים.
תבשיל עוף וגזר של אמא פאני
חומרים:
• 4 כרעי עוף טריות
• 1 בצל, קצוץ
• 6 כפות שמן קנולה
• 6 שיני שום שלמות
• 1 עגבנייה, מגוררת
• 2 גזרים, חצויים וחתוכים לאורכם
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• מלח
• 2 כוסות מים
• פיתות
• חומוס למריחה
אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל בסיר רחב ונמוך עד להזהבה.
2. מוסיפים את שיני השום וממשיכים לטגן במשך כ-2 דקות נוספות.
3. מוסיפים את העגבנייה המגוררת, הגזרים והתבלינים, מערבבים ומסדרים מעל את הכרעיים.
4. מוזגים את המים, מביאים את התבשיל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-40 דקות.
5. מורחים בפיתה כמות נדיבה של חומוס איכותי.
6. מפרקים את העוף לחתיכות וממלאים בפיתה יחד עם הגזר, שיני השום והמון רוטב (לא לפחד להעמיס).
7. מוסיפים מלמעלה 1 כף של אריסה מתוקה, 1/2 כף לימון כבוש ועלי פטרוזיליה טריים ומגישים.
זלבייה של אילנה
חומרים:
• 5 כוסות קמח רגיל
• 2 כפות סוכר
• 1/2 1 כפות שמרים יבשים
• 1 כפית מלח
• 1/2 2 כוסות מים פושרים
• 1 כוס שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. לשים במיקסר את כל המרכיבים עד לקבלת בצק נוזלי, אבל לא נוזלי מדי.
2. מכסים את הקערה בניילון נצמד לכ-40 דקות.
3. לאחר 40 דקות מרתיחים שמן במחבת ובידיים רטובות בוצעים כדורים מהבצק, מותחים ומטגנים עד להשחמה.
4. מגישים עם רסק עגבניות, סחוג וביצה קשה.
