לא תאמינו כמה קל להכין באן אסיאתי בבית

אחד הדברים הכי ברורים ומדהימים בהרגלי הקולינריה הישראליים הוא האהבה לכריכים. לא משנה אם מדובר בפיתה, לחמניה, לחם או כל דבר אחר. אם זה בבצק – תארזו לנו את זה. גם בסצנה הקולינרית של המטבח האסייאתי לא ויתרו על הכריכה הבצקית עם הבשורה הויאטנמית שאיתנו כבר תקופה- הבאן. תרגום חופשי ללחם.

הבאן הויאטנמי המקורי יכול להיות מלוח או מתוק ולהגיע בשלל מילויים טעימים. ביקשנו מהשפים במסעדה האסיאתית הטבעונית "גרין רול" מתכונים לבאנים טעימים בטירוף שתוכלו להכין בבית, ומה תגידו על זה? הם הסכימו, ואפילו הציעו גם סלט מרענן של אצות ווקאמה, מלפפונים ואטריות שעועית. בתאבון!

מתכון לבאן (שמונה יחידות)

מצרכים:
230 גרם קמח לבן רגיל
3 כפות סוכר לבן
3/4 כפית שמרים יבשים
כפית אבקת אפייה
חצי כפית מלח דק
100 מ"ל מים פושרים
כף שמן
חצי כפית חומץ אורז

הוראות הכנה:
בקערת ערבוב גדולה שמים קמח, סוכר, שמרים, אבקת אפייה ומלח מערבבים עד למרקם אחיד ולשים באיטיות.
מוסיפים בהדרגה ותוך כדי לישה את המים, השמן והחומץ.
לשים עד שנוצר כדור בצק רך מאוד אבל לא דביק.
לאחר שהגענו למרקם הזה מכסים את הקערה בניילון נצמד ועליו במגבת (עדיף לחה) ומתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את גודלו במקום חמים.
קורצים מהבצק חתיכות בגודל כדור פינג פונג, מכדררים ומשמנים אותן מעט כדי שלא ידבקו ומניחים בתבנית/צלחת ומכסים שוב למשך חצי שעה.
מחממים מים שיבעבעו בעדינות בסיר שהקוטר שלו מתאים בדיוק לסלסלת האידוי ועליו מניחים את עיגולי הבצק ומאדים מעל הסיר במשך 10 דקות. זהירות מהאדים שפותחים את הסיר.
נותנים לבאנים להתקרר מעט, חותכים באמצע ומתחילים במלאכת המילויים. אם רוצים ניתן להקפיא אותם אחרי שמתקררים לחלוטין וכל פעם להפשיר לפי הצורך.

טמפורה לכל מילויי הבאנים (בטטה, פורטובלו וטופו):
3/4 כוס קמח
על כוס מים
חצי כפית מלח

מילוי בטטה (כמות לארבעה באנים)

מצרכים:
בטטה בינונית מקולפת
6 כפות פירורי פנקו
קערה של תערובת טמפורה
רבע פלפל צ׳ילי אדום פרוס דק
צרור כוסברה שטוף וקצוץ ללא הגבעולים
עלי חסה אייסברג
חצי אבוקדו פרוס לפרוסות

רוטב:
2 כפיות רוטב סויה
כפית חמאת בוטנים
שן שום מגורדת
חצי כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורד

הוראות הכנה:
מבשלים במים רותחים בטטה בינונית.
לאחר שמתקררת מעט, מחממים שמן במחבת עמוקה. מועכים את הבטטה ומעצבים בעזרת ידיים רטובות לצורה של קציצה.
טובלים אותה בבלילת טמפורה שהכנו מראש ואז מעבירים לטבילה בקערת פירורי פנקו יפניים ואז מטגנים בשמן עמוק עד שמשחים
משאירים אותה להתקרר מעט על נייר סופג.

להרכבת הבאן:
מניחים את קציצת הבטטה, ועליה שמים פרוסות צ׳ילי, כוסברה, חסה אייסברג, רצועות אבוקדו.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב הקערה ומגישים ליד הבאן.

מילוי פורטובלו (כמות לארבעה באנים)

מצרכים:
פטריית פורטובלו עסיסית אחת גדולה
קערת בלילת טמפורה
6 כפות פירורי פנקו
ריבת בצל
חסה אייסברג
אבוקדו
חופן שקדים פרוסים

לרוטב:
2 כפות סויה
כף טריאקי
כף לימון סחוט טבעי
חצי כפית שמן שומשום
כפית ג׳ינג׳ר מגורד

הוראות הכנה:
מחממים שמן עמוק במחבת. לוקחים את פטריית הפורטובלו, מורידים לה את ה״רגל״ וטובלים בבלילת הטמפורה.
מיד לאחר מכן מעבירים את הפטרייה לטבילה בקערת פירורי הפנקו ואז מטגנים.
מוציאים ומעבירים לנייר סופג

להרכבת הבאן:
מורחים את החלק העליון והתחתון בריבת בצל- מרפדים עם חסה ופרוסות אבוקדו ומפזרים את חופן השקדים לתוספת קראנץ׳.
מכינים את הרוטב בצד- מערבבים סויה, טריאקי, לימון, שמן שומשום וג׳ינג׳ר מגורד היטב עד למרקם אחיד

מילוי טופו (כמות לארבעה באנים)

מצרכים:
3 צנוניות
חצי לימון
צרור כוסברה
כפית שמן זית
חצי חבילה טופו
חופן אצות ווקאמה
חסה אייסברג
חצי אבוקדו

רוטב:
2 כפות סויה
2 כפות טריאקי
רבע כפית שמן שומשום
רבע לימון סחוט
כפית ג׳ינג׳ר מגורד

הוראות הכנה:
לילה לפני ההכנה פורסים חצי חבילת טופו ומניחים אותה בכלי שניתן לאטום יחד עם 2 כפות רוטב סויה ואצות ווקאמה שהושרו במים.
את ההשרייה בסויה והאצות משאירים למשך לילה.
כאשר הטופו מושרה מספיק זמן מתחילים בהכנה
בקערה מגרדים צנוניות דק, סוחטים מעליה לימון טרי, קוצצים חצי חבילת כוסברה (רק העלים), מזלפים מעט שמן זית מעל.
מערבבים היטב ו"נותנים להם לנוח"
טובלים את פרוסות הטופו בבלילת הטמפורה ומיד לאחר מכן בפירורי הפנקו.

להרכבת הבאן:
מניחים את הטופו, חסה אייסברג אבוקדו ולבסוף מניחים את הצנוניות וסוגרים את הבאן.
מערבבים את מרכיבי הרוטב היטב בקערה עד למרקם אחיד.

לצד הבאנים- סלט אצות ווקאמה

מצרכים:
כוס אצות וואקמה שהושרו במים פושרים וסחוטות
2 מלפפונים חצויים במרכז פרוסים לצורה של עיגול
1 גבעול של בצל ירוק קצוץ דק
כף שומשום לבן/שחור או גם וגם
רבע חבילה אטריות שעועית מושרות במים חמים עד לריכוך

רוטב:
כף שמן שומשום
כף סויה
כן מירין
כף חומץ טבעי

הוראות הכנה:
מערבבים מרכיבי את הרוטב בקערה.
בקערה אחרת מוסיפים: אצות, מלפפונים, בצל ירוק ומעליהם את אטריות השעועית ועליהן שופכים את הרוטב ומפזרים שומשום.
לאוהבי החריף אופציה להוסיף פרוסות צ׳ילי דקות