פויקה בבית: יש דבר כזה, וזה עובד

בואו נודה באמת, אם עברתם את גיל 14, ל"ג בעומר הוא יותר "חג הפויקה" מאשר "חג המדורות". התקופה הנוכחית גרמה לנו לדילמה די מוזרה - מצד אחד כבר לא קר בחוץ, כך שירד לנו החשק להכנת תבשילים וקדירות; מצד שני, ל"ג בעומר הוא בדיוק הזמן לסיר פויקה או לתבשיל בבישול ארוך ומושקע שמצריך הכנה של כמה שעות טובות. אך חגיגת המדורות לא תקרה השנה. 

לאור המגבלות, רובנו נשארים בבית, כך שפויקה כהלכה לא נחווה, אבל לפחות ברמת התחושה דאגנו לכם לכמה מתכוני תבשילים בבישול ארוך, וכן, יש אפילו טבעוני.

את המתכונים שלפניכם ניתן להכין בתנור בכלי מתאים, בסיר כבד על הגז וכמובן שגם במדורה בחוץ, בימים שעוד יבואו. בתאבון.

אוסבוקו בשר ברוטב ברביקיו, תפוחי אדמה, גזרים ובצלים (שף אסף שנער, חוות צוק)

מרכיבים:

4 יחידות אוסובוקו (כ-450 גרם כל יחידה)

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס

1 בקבוק רוטב ברביקיו אמריקאי

2 כפות רסק עגבניות

5 שיני שום

5 בצלים קטנים קלופים

5 גזרים קלופים

8 תפוחי אדמה קטנים קלופים

אופן ההכנה:

מחממים סיר גדול על אש גדולה. מתבלים את הבשר במלח ופלפל וצורבים בסיר.

מערבבים את רוטב הברביקיו עם רסק עגבניות ושום ומדללים עם 3 כוסות מים.

מוציאים את הבשר מהסיר ומטגנים את הבצלים והגזרים באותו סיר עד שהם משחימים קלות. 

מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה, הרוטב והבשר. מוודאים שהנוזלים מכסים את הבשר (אפשר להוסיף מעט מים).

מבשלים את התבשיל על אש בינונית עד לסף רתיחה, מכסים במכסה או ברדיד אלומיניום, מקטינים את האש ומבשלים כשעתיים. אפשר לחלופין להעביר את הסיר לתנור שחומם ל־150 מעלות לשעתיים.

בודקים את הבשר על ידי החדרת סכין דקה לנתח. אם הסכין נכנסת בקלות הבשר מוכן. אם הנוזלים מתאדים במהלך הבישול מוסיפים מים. אם הרוטב דליל מדי בסוף הבישול אפשר להוציא את הבשר והירקות ולצמצם את הרוטב עד לרמת הסמיכות הרצויה.

תבשיל חומוס פרסי (שפית מיקה שמעונוב, "מיקה פודארט")

מרכיבים:

שתי כוסות חומוס ענק שהושרה למשך הלילה, או קפוא 

חבילת עלי מנגולד

חבילת כוסברה, פטרוזיליה, סלרי, שמיר

שני לימונים

לימון פרסי

בצל גדול

חמש שיני שום

שתי כפיות סומק

פלפל שחור טחון

מלח

חצי כפית כורכום

מעט שמן

אופן ההכנה:

מבשלים את החומוס עד לריכוך בסיר עם מים ללא מלח

בסיר שטוח מטגנים חצי לימון קצוץ עם הקליפה

מוסיפים 3 שיני שום חתוך גס, תבלינים ולימון פרסי

מוסיפים מעט מיץ לימון

קוצצים את כל הירוקים לתוך הסיר

מוסיפים מעט מים

מביאים לרתיחה ומוסיפים את החומוס עם מעט מהמים שנותרו מהבישול

מבשלים על אש נמוכה לפחות שעה

מוסיפים שתי שיני שום כתוש ומיץ לימון לפי הטעם, מתקנים טעמים ומסירים מהאש

מומלץ להגיש עם אורז לבן

קדירת כרוב ונקניקיות בבירה (אביבית פריאל, שפית ובעלים מסעדת "אוזריה")

מרכיבים:

חבילת נקניקיות איכותיות חתוכות למקטעים קצרים

100 גר' בשר מעושן (פסטרמה או נקניק) קצוץ

1/3 כוס שמן זית

כרוב לבן בינוני חתוך גס (אפשר להחליף בצנצנת כרוב כבוש שטוף היטב)

3 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות עבות

2 בצלים פרוסים

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה גס

כף מלח

כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית קימל

5 עלי דפנה, 5 גרגרי פלפל אנגלי

כפית פפריקה מעושנת

בקבוק חצי ליטר בירה קרלבסרג או טובורג

אופן ההכנה: 

בסיר כבד מחממים שמן, מזהיבים את הבצל ומוסיפים את הנקניקיות והבשר המעושן, מטגנים עד שמשחים.

מוסיפים תפוח אדמה, מוסיפים את הכרוב, כל פעם כמות קטנה עד שהוא מאבד נפח וכך עד שכל הכרוב נכנס לסיר.

מוסיפים את הבירה והתבלינים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

מכסים את הסיר היטב ומבשלים 45 דק' בחום בינוני על הגז, בתנור או על גחלים של המדורה. 

מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים.

קדירת טלה (שף ברנע שלס)

מרכיבים:

קילו צוואר טלה או שוק טלה חתוך לקוביות

1/2 קילו עגבניות מגורדות בפומפייה

6 שיני שום מעוכות

2 בצלים קצוצים דק

ליטר ציר בקר

מלח גס

פלפל גרוס

שמן זית

כפית כורכום

כפית פפריקה

חצי כפית כמון

כפית כוסברה טחונה

300 גרם שעועית ירוקה

אופן ההכנה:

מתבלים את הבשר במלח גס ופלפל שחור ושמן זית בסיר רחב, סוגרים אותו מכל הכיוונים ומוציאים

באותה מחבת או הסיר מאדים את הבצל עד הזהבה מוסיפים את השום לעוד דקה ומערבבים שלא יישרף

מוסיפים את העגבניות, הציר והתבלינים, מרתיחים ומתקנים טעמים.

מוסיפים את הבשר ומרתיחים שוב , הציר/ נוזל צריך להגיע עד כשתי אצבעות מתחת לבשר.

מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ל150 מעלות לשעה ורבע. 

מוסיפים את השעועית לסיר ולעוד עשרים דקות בתנור.

מוציאים מערבבים ומגישים

אפשר להחליף או להוסיף לשעועית ירוקים נוספים כמו פול, באקצ'וי חתוך, תרד ועוד ירוקים שרלוונטיים לעונה.

פויקה "דה מושו" סטייל (שף משה דביר)

מרכיבים:

6 יחידות ירך עוף

ירקות ושורשים: שני תפוחי אדמה, שני בצלים בינוניים, ראש שום, שלושה קישואים בינוניים ושלושה גזרים בינוניים.

דבש

קולה רגילה

סויה קיקומן

שמן קנולה וזית

פפריקה 

מלח גס/אטלנטי

בירה מתוקה

פורצ'יני יבש 

אורז בסמטי.

הכנה מקדימה לבישול:

שוטפים את תפוחי האדמה והגזרים היטב, חותכים את כל הירקות לחתיכות גדולות של שלושה סנטימטרים, ללא קילוף של הגזר והתפו"א, את השום מקלפים לשיניים ללא חיתוך. בנוסף, משרים חופן קטן של פורצ'יני יבש במים חמים.

אופן הכנה:

מחממים את הסיר מתבלים את העוף במעט מלח דק בלבד, צורבים ללא תוספת שמן על הצד של העור תחילה עד הזהבה, ומוציאים.

מנמיכים מעט את האש, מוסיפים כף שמן זית, וכף שמן קנולה, ואת הבצל תחילה. לאחר קרמול טוב מוסיפים פנימה את שאר הירקות ומערבבים היטב. 

לאחר 5 דקות מוסיפים את העוף הצרוב גם פנימה, מתבלים בכף פפריקה מתוקה, 3 כפות דבש, ומיד מגבירים את האש. 

לאחר 5 דקות של ערבוב תמידי בעיקר בתחתית הסיר, מוסיפים 100 מ"ל קולה, 50 מ"ל סויה, ומחכים עד שתהיה רתיחה. מוסיפים 330 מ"ל בירה, את הפורצ'יני שהושרה ללא הנוזלים. אם צריך, ניתן להויף עוד מעט מים רותחים על מנת להגיע לגובה נוזלים כסנטימטר מעל המוצקים, מגיעים לרתיחה, מכסים ומנמיכים לאש בינונית.

כעבור 40 עד 60 דקות בהן מערבבים לעתים קרובות, בודקים את התנגדות הגזר, במידה ומוכן, מתקנים תיבול, ומוסיפים 4/3 כוס אורז ומיד מערבבים היטב.

מבשלים 20 דקות על האש הכי נמוכה שאפשר, ללא ערבוב בכלל.

נותנים לסיר הפויקה מנוחה של 10 דקות ללא אש עם מכסה, מערבבים בעדינות ויסודיות, ואז מנוחה אחרונה של 5 דקות ללא מכסה.

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו