רק בגלל הריח

הפעם החלטתי לפנק אתכם במתכון אחד בסיסי לעוגת שמרים מבצק פריך שמקפלים אותו עם חמאה, בשילוב מגוון עשיר של מליות שניתן למלא בהן את הבצק הקרנצ'י. אני אוהב למרוח את עוגות השמרים, ברגע שהן יוצאות מהתנור, בסירופ סוכר, שנותן להן מעטה מבריק ומתוק ומוסיף להן המון. ניתן להוסיף לסירופ מקל קינמון, פלח תפוז או טעמים שונים כרצונכם. הכמויות מספיקות ל־3 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ או ל־3 תבניות עגולות עם חור באמצע ("בבקה") בקוטר 22 ס"מ. אם לא רוצים לאפות את שתי העוגות מיד, אפשר להקפיא את הבצק לאחר המילוי ועיצוב העוגות. לילה לפני האפייה יש להעביר אותו למקרר, ולאחר מכן להניח אותו 3-2 שעות בטמפרטורת החדר.       

עוגת שמרים

לסירופ: 

√ 120 מ"ל (1/2 כוס) מים

√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר

√ 1/2 כפית תמצית וניל אמיתית

√ 1 כפית מיץ לימון

לבצק:

√ 25 גרם (1/2 קובייה) שמרים טריים או 1/2 שקית שמרית

√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 

√ 180 מ"ל (3/4 כוס) חלב קר

√ 500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח רגיל

√ 1 ביצה גדולה (L) 

√ 60 מ"ל (1/4 כוס) שמן קנולה

√ 25 גרם חמאה רכה

√ 1 כפית מלח

לתערובת החמאה: 

√ 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 

√ 1 כף (15 גרם) קמח רגיל 

מכינים את הסירופ: בסיר קטן מחממים מים וסוכר עד שהסוכר נמס, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים תמצית וניל ומיץ לימון ומבשלים ללא כיסוי כדקה עד לקבלת סירופ בצמיגות קלה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר את השמרים והסוכר וממיסים אותם בחלב הקר. מוסיפים קמח, ביצה, שמן וחמאה, ובעזרת וו לישה מערבלים במהירות איטית־בינונית עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את המלח ולשים עוד כדקה.

מקמחים קערה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה 45-30 דקות, עד שהבצק מגדיל את נפחו ב־50 אחוז. מוציאים את הבצק ולוחצים עליו מעט בעזרת כפות הידיים על מנת להוריד ממנו נפח. מחזירים את הבצק לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה (כדי לקרר מהר יותר מומלץ להניח את הבצק על מגש מקומח, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר). 

בינתיים מכינים את תערובת החמאה: במיקסר עם וו לישה מערבלים את החמאה עם הקמח למשך 2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מרדדים את תערובת החמאה בין שני ניירות אפייה לריבוע בגודל 20x20 ס"מ ומכניסים למקרר. 

מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 20x30 ס"מ, מניחים את ריבוע החמאה על 2/3 מהבצק ומקפלים את שליש הבצק ללא החמאה על גבי החלק עם החמאה לקבלת ריבוע בגודל 20x20 ס"מ. לאחר מכן מקפלים את צידו השני של הבצק, לקבלת מלבן בגודל 10x20 ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. כעבור שעה מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח עבודה מקומח מעט למלבן בגודל 20x30 ס"מ. מקפלים שליש ממלבן הבצק כלפי האמצע לריבוע בגודל 20x20 ס"מ, ולאחר מכן מקפלים פנימה את השליש הנותר, לקבלת מלבן בגודל 10x20 ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. 

כעבור שעה מוציאים את הבצק מהמקרר וחוזרים על פעולה זאת פעם נוספת. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה או ל־6 שעות. 

קרנץ' צימוקים, אגוזים וקינמון 

עוגת שמרים המכילה קינמון, צימוקים בהירים ושני סוגי אגוזים: אגוזי מלך ואגוזי לוז, המשדרגים את טעמה הסופי. לגיוון, אפשר להוסיף למלית 2 כפות קקאו יחד עם הקינמון.  

למלית:

√ 240 מ"ל (1 כוס) חלב

√ 300 גרם (1/2 1 כוסות) סוכר

√ 50 גרם חמאה  

√ 1 כוס אגוזי מלך קצוצים דק

√ 2 כוסות אגוזי לוז קצוצים דק

√ 1/2 1 כוסות עוגיות חמאה מפוררות 

√ 1/2 כוס צימוקים בהירים

√ 30 גרם (3 כפות) קינמון

לציפוי:

√ 1 ביצה טרופה

בסיר בינוני על להבה בינונית מחממים את החלב, הסוכר והחמאה עד שהסוכר נמס. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים חצי מכמות האגוזים והעוגיות, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומסירים מן הכיריים. מוסיפים את הצימוקים, את הקינמון ואת שאר האגוזים והעוגיות ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.  

מניחים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים אותו ל־3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל 25x35 ס"מ ובעובי של עד 1/2 ס"מ. מורחים שליש מהמלית על כל מלבן ומגלגלים לגליל. חוצים כל גליל לאורכו ומלפפים את שני החצאים ליצירת בורג. מניחים בתבנית, מכסים במגבת לחה ומשאירים כ־45 דקות להתפחה ולאחר מכן מברישים את הבצק בביצה. בינתיים מחממים תנור ל־170 מעלות.  

מכניסים את התבניות לתנור ואופים 40-35 דקות עד להזהבה. מוציאים את העוגות מהתנור ומברישים אותן בסירופ בעודן חמות. שומרים מכוסה מחוץ למקרר עד 3 ימים.

קרנץ' שקדים. עם ליקר אמרטו // צילום: איתיאל ציון

קרנץ' חלבה ושוקולד צ'יפס

עוגת שמרים במילוי ממרח חלבה פשוט עם טוויסט של שבבי שוקולד מריר. מלית משדרגת ומקפיצה, והכי חשוב - מאוד טעימה. מי שרוצה יכול להחליף את השוקולד בפיסטוקים.  

למלית חלבה: 

√ 750 גרם ממרח חלבה 

√ 1/2 1 כוסות שוקולד צ'יפס מריר (או 200 גרם פיסטוקים קצוצים גס) 

לציפוי: 

√ 1 ביצה טרופה 

מחלקים את הבצק ל־3 חלקים שווים על משטח מקומח ומרדדים כל חלק למלבן בגודל 25x35 ס"מ ובעובי של עד 1/2 ס"מ. מורחים על כל מלבן שליש מממרח החלבה, מפזרים מעט שוקולד צ'יפס ומגלגלים לגליל. חוצים כל גליל לאורכו, מלפפים את שני החצאים לצורת בורג ומניחים בתבנית. מכסים במגבת לחה ומשאירים בצד כ־45 דקות להתפחה. לאחר מכן מברישים את הבצק בביצה. בינתיים מחממים תנור ל־170 מעלות.  

מכניסים את התבניות לתנור ואופים 40-35 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומברישים את העוגות בסירופ בעודן חמות. שומרים מכוסה מחוץ למקרר עד 3 ימים. 

קרנץ' שקדים 

עוגת שמרים עגולה במילוי שקדים טחונים. לפני האפייה מעטרים את העוגה בשקדים פרוסים, ולאחר האפייה מוזגים עליה מעט סירופ סוכר (ניתן להחליף באבקת סוכר). את העוגה הזאת אני אוהב להכין בתבנית בבקה, אבל אפשר להשתמש בתבניות אינגליש קייק.   

למלית:

√ 200 גרם חמאה 

√ 200 גרם סוכר

√ 3 ביצים

√ 200 שקדים טחונים

√ 3 כפות ליקר אמרטו

√ 1 כף (15 גרם) קורנפלור 

לקישוט:

√ 90 גרם שקדים פרוסים

√ 1 ביצה טרופה 

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה והסוכר כ־5 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים בהדרגה, ולבסוף את השקדים הטחונים, האמרטו והקורנפלור. שומרים במקרר.  

מחלקים את הבצק ל־3 חלקים שווים על משטח מקומח ומרדדים כל חלק למלבן בגודל 25x35 ס"מ. מורחים על כל מלבן שכבה אחידה מהמלית ומגלגלים לגליל. חוצים כל גליל לאורכו ומלפפים את שני החצאים לצורת בורג. מסדרים בתבניות עגולות מסביב לחור, מכסים במגבת לחה ומשאירים 45 דקות להתפחה. מחממים תנור ל־170 מעלות.   

מברישים את הבצק בביצה ומפזרים עליו שקדים פרוסים. מכניסים את התבניות לתנור ואופים 40-35 דקות. מוציאים מהתנור ומברישים בסירופ סוכר. שומרים מכוסה מחוץ למקרר עד 3 ימים. √

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו