מתיחת פנים בשגב-ארט
כשהמסעדה שלך נשרפת זוהי הזדמנות לשפץ, לעצב ולהשיק מחדש. אחרי שפעלה שנים בהצלחה רבה והוציאה אינספור מנות שף ססגוניות מתוך המטבח הקטן, נשרפה מסעדת #Segevart בהרצליה. השף לא נכנע לנסיבות, אלא ראה בהן הזדמנות לחדש ולרענן. בשיתוף פעולה עם השף ניסים זיו, מי שמוביל את מטבח מסעדת הדגל בהרצליה כבר זמן רב, יצאה המסעדה למתיחת פנים יסודית.
המטבח שופץ ונבנה מחדש תוך דגש על זרימה נוחה ומיקסום השטח. במסעדה קיים מיצג וידיאו אמנותי בהילוך איטי, המוקרן על גבי הקיר המרכזי של המסעדה. המיצג כולל תמונות קטלוג של דוגמניות-העל הראשונות של ישראל, שירלי בוגנים ויעל רייך, אשר "מתעוררות לחיים" באמצעות חיבור אמנותי לחומרי גלם ממטבחו של השף.
 (Custom).jpg)
מנה אופטית משגעת בשגבארט // צילום: אנטולי מיכאלו
מחשבה רבה הושקעה בהשקת תפריט חדש המחבר לראשונה בין אוכל לעולם האופנה העילית. כל זה קורה דרך מנות חדשות, המוגשות על בסיסים עם אימוג'ים תלת-ממדיים מתחום האופנה. כך שהמנה המתקבלת על הצלחת, הינה בעלת חלק אמיתי ואכיל, וחלקה השני רק אשליה אופטית המשלימה את המנה לחוויה עיצובית. תפריט המסעדה בנוי ברובו ממנות קטנות, והמלצת השף היא להזמין כמה וכמה מנות כאלה כדי להיחשף בצורה המהנה ביותר למגוון הטעמים, הצבעים והסגנונות.
מנות לדוגמה: כתף טלה אוכמניות, שרי צלוי וקרם תפו"א (99 ש"ח); חזה ברווז, חלב קוקוס, קארי ירוק, חסה, בוקצ'וי, בוטנים, בצלי שאלוט, כוסברה (84 ש"ח); ריזוטו, סלק, פרמזן, חמאה, תרד ניו זילנדי, אבקת סלק (71 ש"ח) ועוד.
#SegevArt, שנקר 16, הרצליה
מתחם אירועים ומסעדת כפר בגינתון
מטבחצר, הוא מיזם קולינרי חדש של השפים יוגב ירוס ואייל סניור, אותו השיקו לפני כחודש במושב גינתון. זוהי מסעדת כפר המציעה ליין ארוחות קונספטואליות הפתוחות לקהל הרחב. בנוסף, קיים מתחם פסטורלי לאירועים פרטיים. כל זאת במתחם קסום וטובל בירוק.
במסגרת ארוחות הקונספט מזמינים השניים את הסועדים למשתה סובייטי בתאריכים 18 ו-25 באוגוסט. מחיר הסעודה: 280 שקלים לאדם (כולל אלכוהול, מים/סודה, לא כולל שרות).
חגיגה כפרית במטבחצר // צילום: דן יוספי
מה תוכלו למצוא בארוחה? משתה סובייטי, נשנושי קוקטייל, ירקות כבושים, זקוסקיבורשט- קונסומה של סלקים עם בצל ירוק, אגס, צנוניות וביצת שלו, פאטה קונפי שעועית לבנה ובצל ועוד.
בעתיד הקרוב מתכוונים יוגב ואייל לערוך ב"מטבחצר" מספר ארוחות עונתיות שיכללו חומרי גלם שהשניים מגדלים ומעבדים ושל מגדלים ויצרנים אזורים קטנים.
טלפון להזמנות 054-4579200
שיתופי פעולה במחלבת משק צוריאל
מחלבת משק צוריאל יוצאת בשני שיתופי פעולה מסקרנים.
הראשון, סדרת ארוחות שף גליליות ייחודיות עם המיזם הקולינרי המצליח EatWith. במהלך חודש אוגוסט יארחו המארחים המבוקשים של האתר, את הקהל הרחב לארבע ארוחות שף ייחודיות, בהן יוכלו הסועדים ליהנות ממבחר מנות מושקעות ומקוריות, המתבססות על המטבח הגלילי העשיר בעשבי תיבול טריים, שמן זית, מאפים ריחניים וגבינות. בין המנות הגליליות אשר יוצעו במסגרת הארוחות: סשימי טונה אדומה טוויל אורז מעושן, גבינת שמנת, סומק, ושומר צעיר. דג ושושברק פילה דג ים צלוי בתנור עם שושברק מלוחיה וגבינת תבור, יוגורט עזים חם, ראס אל חנות, שום קונפי, עגבניות שרי צלויות ועירית ועוד.
לחם ארז טעמים מהכפר סלט פאטוש // צילום: בן יוסטר // סטיילינג: דלית רוסו
הארוחות:
• מרב דוידסון ובן זוגה זיו סויסה יארחו ב-13 באוגוסט,יום שבת: ארוחה בהשראת תבלינים מן הגליל בדירתם מול הים בבת ים. 250 ₪ לסועד
• רועיקי פייגלין, מבית ״המנור״ יארח ב-18 באוגוסט, יום חמישי: ארוחה בהשראת עשבי הבר וירקות, בחלל מיוחד בדרום תל אביב. 250 ₪ לסועד
שיתוף הפעולה השני הוא עם המעדנייה "לחם ארז", החוגגת 20 שנה להיווסדה ומשיקה תפריט קונספט חדש "טעמים מהכפר", במהדורה בלעדית לחודשיים בלבד.
התפריט הושק בתחילת חודש אוגוסט למשך חודשיים, ויוצע בנוסף לתפריט הקבוע של הרשת.
התפריט כולל חמש מנות כפריות עשירות בטעמים עזים של הטבע וחומרי גלם טריים, אותן הרכיב שף הרשת יניב עדן, בשיתוף שף "החברה המרכזית" ברק חי חורש.
המנות בתפריט "טעמים מהכפר": קדאיף עיזים - כנאפה גבינת עיזים של משק צוריאל וביצי עין, מוגש לצד סלט עשיר בירקות וטונה מעושנת ( 56 ש"ח); מגש השדה - מגש של מבחר גבינות צאן: ברי אגוזים, מנצ'גו וקשקבל של משק צוריאל, מוגש לצד קונפיטורה פיקנטית ופירות העונה ( 59 ש"ח) ועוד.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו