הגבינה האחרונה

לרוב אחרי חג שבועות אנחנו מגלים שלא השתמשנו בכל הגבינות ומוצרי החלב שרכשנו. בדיוק למקרה כזה מציע המדור הפעם מתכונים שעושים שימוש בגבינות שנשארו. אז הוציאו מהמקרר את השאריות מהקניות לחג, והכינו עוגת גבינה ושוקולד קיצית, כוסות גבינה מוקצפת עם תותים או עוגיות מלוחות לנשנוש.

עוד במדור האוכל:

כרס בירה: הבירה של השכן טעימה יותר? וכמה היא עולה?

עוגת גבינה ושוקולד שוויצרית

עוגת גבינה קרה ואוורירית, ללא ג'לטין. הקציפה עצמה קלילה מאוד ומשתלבת נפלא עם שכבות של טורט שהושקו ברוטב שוקולד ועם ציפוי השוקולד שעוטף את העוגה. הילדים ימותו עליה, וגם המבוגרים. את קציפת הגבינה כדאי להכין בסמוך להרכבת העוגה ולא מראש, כדי שתשמור על מרקם אחיד וחלק.

החומרים (לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ):

לעוגת לייקעך:

• 5 ביצים גדולות (מס' 1) בטמפ' החדר 

• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר 

• קורט מלח

• 170 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח

• 1 כפית אבקת אפייה

• 3 כפות שמן קנולה

לרוטב שוקולד: 

• 60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה  

• 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב 

• 100 גרם שוקולד מריר, קצוץ

לקציפת גבינה:

• 400 מ"ל (2/3 1 כוסות) שמנת מתוקה 

• 180 מ"ל (3/4 כוס) חלב

• 80 גרם (1/3 כוס + 1 כף) סוכר

• 1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל  

• 500 גרם גבינה לבנה 5% 

לציפוי:

• 120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

• 100 גרם שוקולד מריר, קצוץ

מחממים תנור ל־160 מעלות.

מכינים את עוגת הלייקעך: מקציפים ביצים, סוכר וקורט מלח כ־10 דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח מאוד.

בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים. מקפלים את תערובת הקמח אל תוך הקצף בעזרת מרית. מוסיפים שמן ומערבבים בעדינות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשוליים. אופים כ־40 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים היטב בטמפרטורת החדר.

פורסים את העוגה לרוחבה בסכין מסור ל־4 שכבות בעובי 1 ס"מ כל אחת. עוטפים שכבה אחת בניילון נצמד ושומרים במקפיא לשימוש בעת הצורך. את אחת השכבות שהשארנו בחוץ מקטינים לעיגול שקוטרו קטן יותר בס"מ אחד (שכבה זו תשמש כשכבת הביניים, כך שקציפת הגבינה שנניח מעליה תגלוש ותצפה אותה). 

מכינים את רוטב השוקולד: בסיר מביאים לרתיחה חלב ושמנת. מניחים את השוקולד בקערה, יוצקים עליו את החלב והשמנת ומערבבים לתערובת חלקה. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד.

מכינים את קציפת הגבינה: מקציפים שמנת, חלב וסוכר לקצפת רכה. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל וממשיכים מייד להקציף כדקה נוספת. מעבירים את הגבינה לקערה גדולה ומקפלים לתוכה בעדינות את הקצפת עד לקבלת קציפה חלקה ואחידה.

מרכיבים את העוגה: מניחים על תחתית התבנית שכבה של עוגת לייקעך בקוטר 24 ס"מ ומורחים עליה 1/3 מכמות רוטב השוקולד. יוצקים מייד שליש מקציפת הגבינה, ומניחים מעליה את שכבת הלייקעך הקטנה יותר. מורחים 1/3 נוסף מרוטב השוקולד ויוצקים שוב 1/3 מקציפת הגבינה. חוזרים על הפעולה עם השכבה השלישית, בקוטר 24 ס"מ, ומסיימים את הרכבת העוגה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות. 

מכינים את הציפוי ומצפים: מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. מניחים את השוקולד בקערה, יוצקים עליו את השמנת ומערבבים בעזרת מרית לתערובת חלקה ללא בועות אוויר. מכסים בניילון נצמד ומניחים להצטנן בטמפרטורת החדר. הציפוי צריך להיות נוזלי. אם הוא התקשה בצינון מחממים כמה שניות במיקרוגל ומערבבים היטב. 

מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים על רשת ויוצקים מעל את הציפוי. לחלופין אפשר לפרוס את העוגה למנות, לחלק לצלחות ולצקת כף מהציפוי על כל מנה. אפשר לשמור במקרר עד 4 ימים.

מוס גבינה אישי עם תותים

קינוח מרשים במעט מאוד מאמץ. מוס גבינה טעים וקל הכנה המורכב מפרוסות תותים ומעליהן פירורים פריכים וטעימים. אפשר להכין את הקינוח מראש ולשמור במקרר, פרט לשטרויזל, שאותו מוסיפים בסמוך להגשה, כדי שישמור על פריכות.

החומרים (ל־12 כוסות אישיות בנפח 50 מ"ל):

למוס גבינה:

• 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

• 1 כף אינסטנט פודינג וניל

• 250 גרם (1 גביע) גבינה לבנה 9% 

• 80 גרם (1/3 כוס + 1 כף) סוכר

• 10-8 תותים בינוניים, פרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ

לשטרויזל:

• 50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

• 50 גרם (1/4 כוס) סוכר 

• 50 גרם (1/3 כוס) קמח 

• 20 גרם (1/2 1 כפות) אבקת שקדים ללא קליפה

מכינים את מוס הגבינה: מקציפים שמנת עם פודינג לקצפת יציבה. בקערה נפרדת מערבבים גבינה עם סוכר. מקפלים את הקצפת בעדינות לתערובת הגבינה עד לקבלת מוס חלק ואחיד.

מרכיבים את המנה: מניחים פרוסות תותים זו לצד זו על הדופן הפנימית של כל כוס. ממלאים במוס כמעט עד למעלה. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר. 

מחממים תנור ל־170 מעלות. 

מכינים את השטרויזל ומגישים: מעבדים את החמאה והסוכר בידיים או במעבד מזון, מוסיפים את הקמח ואבקת השקדים ומערבבים לתערובת פירורית. 

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים עליה את התערובת. אופים 15-10 דקות, עד שהפירורים מזהיבים קלות. מוציאים מהתנור ומצננים. מפזרים את השטרויזל על המוס ומגישים.

לגיוון אפשר להחליף את השטרויזל ב־1/2 כוס אגוזים גרוסים או ברס (אגוזי לוז מסוכרים וגרוסים; להשיג בחנויות המתמחות).

לחלופין אפשר להחליף את השטרויזל ב־1/2 כוס פצפוצי אורז מסוכרים או בפתיתי קורנפלקס מסוכרים מרוסקים.

מלבנים פריכים עם שלושה סוגי גבינות

עוגיות מלוחות ופריכות בעלות מרקם וצבע מעוררי דמיון, טובות לאירוח או לנשנוש עם המשפחה, מהסוג שקשה להפסיק לאכול. העוגיות מורכבות משלושה סוגי גבינה האהובים עלי במיוחד: פרמזן, גאודה וצ'דר.

החומרים (ל־50-40 עוגיות):

לבצק: 

• 250 גרם חמאה רכה

• 30 מ"ל (2 כפות) שמן זית

• 10 גרם (1 כף) מלח

• 10 גרם (1 כף) סוכר

• 2 ביצים במידה L

• 75 גרם גבינת צ'דר, מגוררת גס

• 75 גרם גבינת גאודה, מגוררת גס

• 500 גרם (1/2 3 כוסות + 1 כף) קמח 

• 10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה

לציפוי: 

• 1 ביצה

• קורט מלח 

• 100 גרם גבינת פרמזן, מגוררת דק

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, שמן זית, מלח וסוכר כ־2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את הביצים וממשיכים בפעולת הערבול עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים את גבינות הצ'דר והגאודה ומערבלים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קמח ואבקת אפייה וממשיכים לערבל רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מחממים תנור ל־170 מעלות.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט לעובי של 3 מ"מ עד 1/2 ס"מ. בעזרת גלגלת או סכין חותכים את הבצק למלבנים בגודל 2x6 ס"מ. מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומניחים עליה את מלבני הבצק במרווחים של 1 ס"מ זה מזה.

מכינים את הציפוי: טורפים ביצה עם קורט מלח ומברישים את מלבני הבצק. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן. אופים כ־20 דקות עד להזהבה קלה. 

מצננים ושומרים בכלי אטום עד 10 ימים. 

טיפ: אפשר לצפות את העוגיות ואז לחתוך למלבנים ולסדר בתבנית האפייה. פעולה זו תמנע איבוד של חומרי גלם.